Technieken in het restaurant
Techniek als hulpmiddel
Een belangrijk ondersteunend onderdeel van de beleving in Restaurant 20 28 is de techniek. De koks beschikken over speciale ovens die zowel klein vlees als groot gebraad onder de beste condities op lage temperatuur kunnen bereiden. Op deze wijze wordt er gebruik gemaakt van mooie braadstukken die voorheen niet mogelijk waren in de à la carte situatie. Ook de inductiewoks hebben een grote capaciteit in à la minute bereiding. Pasta’s worden à la minute gekookt in de pastacooker. Tegelijk geeft dit alles sfeer, actie en beleving.
>> Terug naar Healthy & Sharing